[Seri Kediri: 3] Sambel Tumpang

Setiap orang Kediri pasti tahu sambal tumpang, makanan yang membuat orang Kediri di perantauan kangen setengah mati ini di daerah lain kadang disebut nasi tumpang Kediri. Makanan khas Kediri ini berbahan dasar tempe yang mengalami fermentasi lebih lama daripada tempe yang biasa dikonsumsi, kadang biar gampang menyebutnya sambel tumpang terbuat dari tempe “busuk”. Tapi, jangan khawatir bukan busuk expired, tetapi berfermentasi lebih lama.

Tempe untuk bahan sambal tumpang ini bukan sembarangan, Konon tempe untuk sambal tumpang kalau bukan tempe Kediri tidak bisa. Bahkan di Kediri pun tidak semua tempenya enak buat sambal tumpang, seperti di satu tempenya bisa dibuat sambal tumpang, tetapi di desa lainnyatidak bisa kalaupun dipaksakan rasanya tidak bisa sesedap biasanya.

Sambal tumpang disajikan tanpa banyak variasi yaitu: nasi, sayuran (daun pepaya, daun kenikir, nangka muda, pepaya muda, dan lain sebagainya), serta lauk rempeyek dan krupuk nasi (puli). Nasi tumpang ini ada 2 jenis yaitu tumpang biasa yang menggunakan tempe “busuk” biasanya kuahnya tidak terlalu kental dan ada bulir tempenya, aroma sedapnya sudah tercium dari jarak beberapa meter.  Jenis kedua adalah sambal tumpang yang kental, biasanya ditambahkan tepung untuk pengentalnya dan menggunakan tempe biasa, aromanya nyaris tidak ada umumnya jenis sambal tumpang ini ada di Kediri kota. Terkadang ada lauk tambahan seperti tempe, tahu, telur puyuh, ayam, sate usus, dan sebagainya.

Penjual nasi tumpang dapat dijumpai hampir di setiap desa di Kediri. Umumnya jam buka adalah pagi sekali – Subuh – atau malam. Biasanya penjual nasi tumpang juga menyediakan sambal pecel, jadi nanti ada nasi campur yaitu tumpang campur pecel.

Terkadang nasi tumpang ini disajikan dalam daun pisang yang dibentuk pincuk dan menggunakan sendok dari daun pisang juga (suru). Di Bali di daerah Jl Teuku Umar Denpasar ada penjual nasi pecel tumpang yang enak banget, rame banget. Buka malam hari. Tapi penjualnya asli orang Kertosono.